第120章
其余的也不需要特殊准备，剥了松子，切好蘑菇和蔬菜，再要费些力气的就是揉面了。 因平日所食面食居多，家中时常备有面肥，唐九安抚好唐锦翊后，就去隔壁屋子拿了块出来。本想亲自和面，结果唐锦翊又开始了哎哟哎哟的喊，一会儿这疼一会儿那疼，根本不让他动，和面的任务不得不交给了白知秋。 做豆沙包，面和得越匀、越滑、越软越好，否则包上豆沙再上锅蒸时，容易破皮。况且，这次他要做的可不是普通的豆沙包，只包上馅就行了，而是做出造型类似蘑菇的豆沙包...... 白知秋和面，唐锦翊是放心的。人家开了那么多年食肆，做这些定是比自己和唐九好得多。 当这边切菜、和面、洗食材的活都安排好后，那边的排骨也腌好切好了。 远丰端着切成小块的肋板问道：“之前看别人做饭，排骨炒制之前都要焯水去腥，不如我直接把它们焯了？” 唐锦翊听了，终于肯从唐九身上起来了。 “不用，你现在去切菠萝吧，也切成这样的小块，切好后就在盐水里泡着就行。” 他接过排骨准备做菜。 之所以要做这道菠萝生炒骨就是因为“生炒”是最节省时间的一种方法——不用焯水不用油炸，直接炒制即可。 这次选用的都是前肋，骨头较薄较软，好切好熟好入味，做熟后虽不像大锅炖的那般软糯，但也是嫩滑有味，吃一口就忘不了的。 “不焯水？那这肉会不会腥？” 远丰在家从未做过饭，满脑子疑问。 唐锦翊道：“你看看那腌排骨的盆，血水都排出去了，不会腥的。” 朝那盆中看去，原本的透澈的腌料上早已浮起一层粉红细沫，远丰讶异道：“骨肉还能腌出血来？！我怎么不知道！” 唐锦翊扬扬嘴角，“书上没写，你当然不知道了。嘿，以后还是跟着师傅好好学学吧。” 唐九把锅涮了干净，底部的水汽儿刚熥干，唐锦翊便从罐子中舀了两小勺油进去。 菠萝提味，排骨又腌过，这时只用葱段和姜片呛锅即可，并不用额外的调料。 待葱姜的香味爆出，排骨便可入锅了。 与油相撞的骨头表面，瞬间裹满细小密泡，滋滋滋滋的响。被腌料浸成棕红色的肉质骤然紧缩，随着油温越来越高，逐渐形成一层薄薄的黄金脆皮。 旺火翻炒，过不了一会儿，排骨就都变了颜色。这时，要盖上锅盖闷上片刻，好让肉质熟透。 唐九蹲在地上卖力拉着风箱，不时添些柴火入灶。锅中热气腾腾冒出，带着骨肉特有的油脂香，几位学徒眼巴巴地瞅着大锅，生怕一不留神，锅中之物就要糊了。 趁此功夫，唐锦翊又拿了小碗。 调入精心配比的白糖、白醋、盐和淀粉水，兑出了一碗芡汁儿。 “掀锅。” 一声令下。 梦章大姐利落地提起锅盖扔到一边。 手指烫了捏捏耳朵，蹦着脚丫跳了两跳，眼光却一刻都没离开锅中的排骨。 锅中油脂即将吸尽，唐锦翊立刻把菠萝块下进去，边炒边喊：“大姐快去帮我拿个盘子来。” “好嘞！” 菠萝入了锅，很快从嫩黄变成了透黄，戳一下几乎要流出汤汁来，酸酸甜甜的味道也随之而出。 大姐递的盘子一到手，唐锦翊就把芡汁往锅中倒了，又用铲子迅速翻上两翻，菠萝排骨上便黏了一层透亮的芡汁儿…… 炒好的排骨盛进盘中，那叫一个色香味俱全。学徒们的眼睛几乎黏在了上面，若不是唐九及时用大碗扣上，有人差点把口水滴进去。 唐锦翊见这样子，忙把排骨盘往里收了收。 “今日试菜做得不多，等下次，下次师傅一定多做些，让大家都尝尝。” 说着，又从怀里掏出来两包东西。 一包是从铺子买的豆沙馅，一包是跟系统兑换的可可粉。 为了这次家宴，他下的本钱可不少，光是东西就兑换了好几样，积分剩的已经不多了。 “面饧好了么？” “估摸着差不多了。” 白知秋把面盆端来。 唐锦翊先是隔着盖子闻了闻，这才打开。 面团上气孔遍布，香味中有股淡淡面酸。 “唐九去取些牛乳来，知秋接着揉面，把面揉光滑就行。大姐帮忙把这包豆沙放进盆里。” 唐锦翊一边说着一边把可可粉打开，用筷子拨了一半倒进碗里，剩下的又包了起来。 随后又舀了两小勺开水，冲进可可粉中，在大家惊讶的目光里，那股带着些许苦涩的奇特粉末，一下子变成了香喷喷的黑褐色的浆糊…… 不等他们发问，唐锦翊主动讲道：“这是可可粉，从海外带来的。做蘑菇豆沙包要用，咱们面准备得多，多做点，等会儿大家分着吃。” “师傅，那蘑菇豆沙包是什么？用蘑菇做的豆沙包么？” 大宽问道。 蘑菇和豆沙也不顺味呀，这俩搭配还能好吃了？想想就不对劲。 “不是用蘑菇做。” 唐锦翊细细讲道：“得先用面皮包上掺了牛乳的豆沙，然后在外皮上抹些调味品，把豆沙包做成一朵蘑菇的模样。” 原来不是蘑菇！而是新的调味品！